> 活动 >

每日看点!“闽都福宴”入选《地标美食名录》 60道经典闽菜道道有故事

时间:2023-06-21 15:27:55       来源:福州新闻网


(相关资料图)

近日,“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会走进成都,“福味”经典现场烹制、现场品尝,闽菜的独特风韵和闽都的深厚历史文化广受好评。

“闽都福宴”首发现场(资料图片)。记者 林双伟 摄

这是福州推进闽菜走向全国乃至世界的缩影。记者20日获悉,在2023中国闽菜美食文化节上,福州精心打造的闽菜文化品牌“闽都福宴”入选《地标美食名录》。

发源于福州的闽菜,是中国八大菜系之一。去年9月30日,“闽都福宴”在三坊七巷聚春园驿馆首发,现场发布至尊版“闽都福宴”菜单,并梳理了60道经典闽菜的故事,持续打响“福”文化品牌。8个多月来,“闽都福宴”不仅亮相中国国际餐饮产业博览会,菜模还入驻中国首个闽菜文化博物馆进行长期展示。

走进聚春园旗下的闽菜文化博物馆,闽菜文化的起源、演变、发展与传承通过饮食陶器、器皿等一目了然。三楼福宴馆里,“闽都福宴”菜单详细介绍了迎宾五彩碟前菜,以及聚春园佛跳墙、翡翠荔枝肉、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、全折黄瓜鱼、鱼丸太平燕等经典闽菜菜式的主料、辅料、佐料、做法、特点等,让食客在品尝独特闽味的同时,知其所以然。

2022年9月30日,“闽都福宴”正式亮相。记者 林双伟 摄

“聚春园集团在‘闽都福宴’的基础上持续深化,开发‘闽都福宴’四季版及四季小吃宴,在聚春园旗下各大酒店、酒楼集中推广。”聚春园大酒店技术总监、中国闽菜大师杨伟华介绍,“闽都福宴”菜单由聚春园集团闽菜大师团队博采众长,对传统闽菜烹调技艺进行改进与创新,结合入冬时令节气,精心设计而成,保持擅烹山珍海味的典型特征,在色、香、味、形、质兼顾的基础上,以味为纲,坚守匠心,融合西式烹饪技法创新发展,呈现出新时代的闽菜新风貌。

记者了解到,持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌,聚春园还推出“福宴”系列产品,创新设计了18套“福宴”菜单,改造完成8个“福宴”包厢,推出闽都宴、佛跳墙全席、万福全素宴等七款共83道菜肴的福州特色宴席,还将“福宴”融入闽江夜游游船项目,推出特色“游轮福宴”“游轮自助”,打造“福宴”IP。

“我们还积极组织开展厨师专业技能培训,坚持定期举办闽菜技能大赛,以赛代训,不断提升闽菜人才技能水平。”福州聚春园集团相关负责人介绍,集团每年对厨师开展全方位考评,检验厨师技艺水平,营造比学赶超氛围。同时,发挥好集团旗下3个国家级、省级、市级“闽菜技能大师工作室”作用,通过“传帮带”“新型学徒制”等形式,依托闽菜传承和发展研究中心,开展技术攻关和技能传授,加强闽菜新品研发与创新,不断培养佛跳墙等闽菜传承人。

相关负责人透露,福州日报社今年将与福州聚春园集团开展战略合作,持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌,包括在闽菜文化博物馆推出“闽都福宴”系列菜品,以“看闽菜文化 品闽都福宴”为主题,向市民和来榕旅行团预售福宴套餐。另外,福州日报社还将印发10万本《闽都福宴 闽味100》宣传手册,在海丝国际旅游节和中国厨师节期间发放给来榕游客,不断提升闽菜知名度和美誉度。(记者 王玉萍)

标签:

消息推送